2021年，民政部與市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于強(qiáng)化養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域食品安全管理的意見》（民發(fā)〔2021〕73號(hào)），對(duì)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食品留樣做出了具體要求：

• 養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂、供餐單位應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣。

• 每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

  
  

食品留樣過程中，有五個(gè)細(xì)節(jié)不容忽視 

一、做到專人專柜。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)必須按照食品留樣有關(guān)規(guī)定，食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品、藥品，并專人負(fù)責(zé)，做好留樣記錄。

二、留樣盒做標(biāo)示。食品留樣嚴(yán)格執(zhí)行《關(guān)于強(qiáng)化養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域食品安全管理的意見》（民發(fā)〔2021〕73號(hào)），食品留樣需注明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣餐次等。

三、充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。

四、留樣符合要求。留樣容器進(jìn)行密封，留樣時(shí)間達(dá)到48小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，留樣食品重量不少于125克。

五、留樣容器進(jìn)行密封。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求?？梢允褂靡淮涡粤魳雍?。